소소한가(家)

#닭다리구이 -닭다리구이 재료 닭다리 살(800g), 청양고추(3개), 통깨(2T), 치커리(200g), 포도씨오일(1컵) 생강즙(3T), 청주(1T), 핫 칠리소스(2T), 소금(약간) 후춧가루(약간), 녹말가루(1/2컵), 튀김가루(1컵) -양념 재료 간장(3T), 맛술(3T), 황설탕(6T), 식초(4T), 후춧가루(약간) ==================================================..

#김치만두전골 -재료 표고버섯(7개), 청양고추(3개), 대파(3대), 홍고추(1개) 황금 팽이버섯(2봉지), 만두피(적당량), 숙주나물(500g) 두부(400g), 배추김치(1/4포기) -소고기육수 재료 양지머리(600g), 양파(1개), 대파(1대) , 생강즙(1T), 통후추(1t), 마늘(4개) -만두소 양념 재료 간장(1T), 녹말(3T), 다진 대파(2대), 황..

#떡갈비꼬치구이 -재료 다진 소고기(600g), 곤약(1kg), 은행(1/2컵), 청주(1T), 식용유(적당량), 꼬치(적당량) -떡갈비 양념 재료 녹말가루(5T), 빵가루(1/2T), 생강즙(1T), 다진 청양고추(2개), 다진 양파(5T) 다진 새송이버섯(5T), 다진 마늘(1T), 돈가스 소스(3T), 황설탕(1T) 간장(1T), 소금(약간), 후춧가루(약간) -곤약..

온면 -온면 재료 냉면(800g), 대파(3대), 달걀(3개), 실고추(약간) -육수 재료 아롱사태(600g), 수삼(1개), 마늘(4개), 양파(1개), 통후추(1t), 청양고추(3개) -양념 재료 국간장(2T), 간장(2T), 소금(약간), 후춧가루(약간) -고명 양념 재료 간장(3T), 올리고당(1T), 후춧가루(약간) ====================================================..

1. 도피오 커피의 양이 에스프레소 솔로의 두 배 더블용 포타 필터를 사용하여 한 잔에 추출 커피원두의 양은 에스프레소 솔로의 2배 (13~20g) 이며 추출시간과 뜨거운 물의 설정온도는 솔로와 같다 (추출시간 20~30초, 물의온도 92℃ 정도) 2.리스트레토 에스포레소 솔로와 같은 양의 커피 원두를 사용하지..

케냐 AA 피베리를 구입할 때 이디오피아 예가체프를 사은품으로 받았는데 이건 드립용이라 드립했는데요 여기선 또 말로만 듣던 군고구마향이 솔솔~~ 전에 생두를 사다가 집에서 로스팅해 봤는데 군고구마향이 나지도 않고 신맛만 많이 나서 한동안 안 마셨거든요 (개인적으로 신맛많은 커피를 별로 ..

풀린다던 날씨가 저에게는 아직도 춥기만 한 월요일입니다. 케냐AA 피베리를 집에서 브리카로 뽑아 유리병에 담아 와서 조금전에 한샷 했답니다. 전자렌지에 데워서 이렇게 또 한 주일이 시작 되나 봅니다. 이 피베리는 얼마전 카페뮤**에서 주문했더니 하루만에 배달이 되더이다. 바로 브리카로 내려 ..

1. 클로로겐산(chlorogenic.acid) 배전시 갈변과 함께 감소하여 이탈리안 로스트를 거치면 거의 소실. 일부는 멜라노이딘과 결합 커피의 폴리페놀은 cinnamic acid 와 quinic acid유도체로 구성 배전시 클로로겐산의 가수분해로 quinic acid함량은 증가 2. 카페인(caffeine) 열에 안정.커피의 쓴맛중 약 10%정도 형성, 배전..

어제는 국가지대사인 수능을 치는 날 이었습니다. 제가 대학들어갈 때는 학력고사라 하여 셤을 봤는데 그리고 엄청난 시간이 흘렀는데 왜 수능날만 되면 그때 제가 셤 볼때가 생각는지 ?? 알 수 없는 일이네요 어제 감독관으로 하루를 국가에 충성하고(이런 충성 별로 안하고 싶지만) 피곤했는지 아침..

스텐팬으로도 로스팅해보고 무쇠팬으로도 로스팅해보고 수망으로는 안해보고 (팔 아플까봐) 지금은 광파오븐으로 로스팅해서 먹고 있는데 갑자기 된장 뚝배기로 해보고 싶어져서 온두라스 70g정도를 가지고 실험에 들어갔지요 우선 뚝배기를 약간 예열한 후 커피를 투입하여 작은 나무 주걱 2개를 젖..